影响酒质的不仅是酿酒设备、酒曲和酿酒技术,还有……

酿酒师胡兴杰我想分享2天前

影响葡萄酒的质量不仅是白酒机,曲和酿酒技术,还有环境因素,如当地气候,空气质量和微生物多样性.请跟随唐三静老师胡兴杰!

1.气候因素

确定温度,湿度和降水三个变量,温度和湿度对微生物生长的调节极为重要。从酿造微生物的角度来看,冬季温暖,夏季高温,少雨和少风的特殊气候更适合微生物的生长,繁殖和代谢。

当然,每种微生物的合适生长环境是不同的。例如,酵母生长的适宜温度为20~30℃,适宜的温度为癸酸和丁酸菌等浑浊功能菌为32~34℃。因此,气候对酿酒的影响主要是由于温度对微生物环境的影响。

2.空气元素

如果酒厂周围的环境受到严重污染,它将破坏适合在空气中酿酒的微生物。空气中的气味成分也可以被葡萄酒吸收,这使得身体的异质味道变得沉重。

如果酿酒厂周围的空气是新鲜的,那么适合在空气中酿酒的微生物将繁殖并最终形成一个特定的葡萄酒酿造微生物群落,使葡萄酒具有无法复制的独特味道。

3.生物因素

生物元素指的是生物的多样性。中国白酒在一定程度上是一个模糊的科学存在,具有自己的科技含量。

然而,由于酿造材料的多样性,发酵中涉及的酿造微生物的多样性以及体结构中微量成分的多样性,很难全面分析白酒及其酿造的每一个细节,并澄清其作用和每种微生物和组分的相互关系。

4.食物选择

谷物是葡萄酒的肉。一般来说,高粱,玉米,小麦,大米,糯米,大麦,荞麦,大麦和其他食物和豆类(不包括土豆和水果和蔬菜)被用作原料,作物的颗粒要求均匀和饱满。没有昆虫,没有霉菌,适合干燥,没有沉淀物,没有气味,没有其他碎片。

5.水源

水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血”,“好水酿造好酒”,是酿酒水源的重要意义。因此,寻找一个甜美而良好的水源是制作一瓶好酒的原因之一。

6,年龄

衰老也被称为老式。 “葡萄酒是陈的香味”,意味着葡萄酒经历了“老化”过程。高度蒸馏的原酒只能算是半成品,辛辣,不含酒精,只有在一定的环境中保存一段时间才能使其天然成熟,才能使酒柔软可口,醇厚香气扑鼻。

储存容器优选放置在陶瓷罐中。较大的存储容器可以由不锈钢等制成,并且尽可能不使用金属铝容器。

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影响葡萄酒的质量不仅是白酒机,曲和酿酒技术,还有环境因素,如当地气候,空气质量和微生物多样性.请跟随唐三静老师胡兴杰!

1.气候因素

确定温度,湿度和降水三个变量,温度和湿度对微生物生长的调节极为重要。从酿造微生物的角度来看,冬季温暖,夏季高温,少雨和少风的特殊气候更适合微生物的生长,繁殖和代谢。

当然,每种微生物的合适生长环境是不同的。例如,酵母生长的适宜温度为20~30℃,适宜的温度为癸酸和丁酸菌等浑浊功能菌为32~34℃。因此,气候对酿酒的影响主要是由于温度对微生物环境的影响。

2.空气元素

如果酒厂周围的环境受到严重污染,它将破坏适合在空气中酿酒的微生物。空气中的气味成分也可以被葡萄酒吸收,这使得身体的异质味道变得沉重。

如果酿酒厂周围的空气是新鲜的,那么适合在空气中酿酒的微生物将繁殖并最终形成一个特定的葡萄酒酿造微生物群落,使葡萄酒具有无法复制的独特味道。

3.生物因素

生物元素指的是生物的多样性。中国白酒在一定程度上是一个模糊的科学存在,具有自己的科技含量。

然而,由于酿造材料的多样性,发酵中涉及的酿造微生物的多样性以及体结构中微量成分的多样性,很难全面分析白酒及其酿造的每一个细节,并澄清其作用和每种微生物和组分的相互关系。

4.食物选择

谷物是葡萄酒的肉。一般来说,高粱,玉米,小麦,大米,糯米,大麦,荞麦,大麦和其他食物和豆类(不包括土豆和水果和蔬菜)被用作原料,作物的颗粒要求均匀和饱满。没有昆虫,没有霉菌,适合干燥,没有沉淀物,没有气味,没有其他碎片。

5.水源

水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血”,“好水酿造好酒”,是酿酒水源的重要意义。因此,寻找一个甜美而良好的水源是制作一瓶好酒的原因之一。

6,年龄

衰老也被称为老式。 “葡萄酒是陈的香味”,意味着葡萄酒经历了“老化”过程。高度蒸馏的原酒只能算是半成品,辛辣,不含酒精,只有在一定的环境中保存一段时间才能使其天然成熟,才能使酒柔软可口,醇厚香气扑鼻。

储存容器优选放置在陶瓷罐中。较大的存储容器可以由不锈钢等制成,并且尽可能不使用金属铝容器。